日排行周排行月排行日推荐周推荐月推荐

格格党>返回1998女主有几个>第147章 被香气吸引进来的大爷

第147章 被香气吸引进来的大爷(第1页)

煲汤是一门学问,其中的门道有很多。

比如食材的荤素选用不同,可以分为荤汤和素汤。

比如通过文武火的使用不同,煲出来的汤色也不相同,可以煲出奶白色的浓汤,也能煲出清澈似水的清汤。

还比如通过食材的搭配不同,煲出来的汤水功效不同,也有很多种分类,比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。

论煲汤的本事,粤省人很有发言权。

徐同道以前学的不是粤菜,太多种类的汤,他也煲不出来,他比较擅长的就那么几种,其中做羊肉汤,他略有心得。

反正喝过他羊肉汤的人,他没听谁说过不好喝。

他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉,本身就没什么膻味,这是最关键的。

毕竟羊肉汤在吊制的过程中,不能使用辣椒,也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料。

最好连料酒都不要放。

其它一些香辛料,也是能不放就不放,否则就会破坏羊肉本身的鲜味。

在这么多条件的限制下,想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口,但又没有一丝膻味,那绝对不是一件容易的事。

大葱和老姜可以用。

除此之外,主要就是靠火候的控制了。

焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等,放进不锈钢大桶中,放入大葱和老姜,直接从水龙头上,接入大半桶清水之后,徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。

一个多小时的时间里,他没给这大桶盖上盖子,任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾,一直到蒸腾飞舞的水汽中,闻不到羊肉的膻气了,他才将猛火改成小火,并将桶盖盖上。

这就是他祛除膻味的窍门。

通过猛火加热,将羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来,与汤面上的水蒸气一起挥发出去。

之后再用文火慢炖,炖出来的就会是越来越浓郁的香气。

这锅汤他从上午一直吊到傍晚,还在继续用文火吊着。

下午的时候?他把羊头捞了出来,吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来?当时羊头上的肉已经炖得稀烂。

剔好后的羊头骨和羊肉?又被他扔进汤桶中继续吊制。

下午黄梅、曹敏、方芳三个女人来上班的时候?刚进门就闻见明显的羊肉汤香气。

当傍晚渐渐来临,从他们店门外经过的每个人,不分男女老幼,几乎都下意识地嗅几下鼻子,然后目光就循着香气的来源?望向他们店的厨房。

太香了!

有些人第一次吃羊肉?就吃到膻味很足的羊肉,然后从此再也不敢吃、不愿吃羊肉。

以为自己天生就受不了羊肉的膻味。

其实都是被人坑了。

就像一些人第一次因为好奇?去尝试看一本小说,结果第一次看得那本书就其烂无比,或者枯燥乏味?然后就下意识以为大部分小说都是这个鬼样子?从此就再也不碰任何一本小说。

其中的道理是一样一样的。

当然?也有-->>本章未完,点击下一页继续阅读

书友推荐:虐文求生游戏黄昏分界极品维修工孟大小姐卧底系统抽风后我改刷怀疑值李宗强琴琴我的绝色老板娘总裁别跪了,夫人带小鲜肉去领证了医汉官场:从离婚后扶摇直上烧春开局揭皇榜,皇后竟是我亲娘满朝文武都能听到我的心声潮湿夏夜离婚后,总裁前妻跪求复合夏诗怡陈阳女配她只想被渣(nph)原神:开局沙海,直抵神座猎户家的漂亮哥儿(穿书)升迁之路
书友收藏:你男朋友下面真大(校园 np 高h)你再凶一个试试?苦夏(骨科H)炮灰男配罢工了[快穿]大国崛起重生1978搞科研徐文东林伊人玄学美人,爆火香江妙手小神医孟大小姐陈阳夏诗怡琳姨假太监:从后宫开始千里宦途迫嫁开局揭皇榜,皇后竟是我亲娘京雪之夜囚鹤九玄之王养成系男神:听劝后,我成了顶流藏起孕肚:恢复亿万千金身份,离婚!姜云山宁景瑜