李逸一边拨着漂浮在油锅上方的香料，一边解释：“油温一成大概在25度左右，不过在厨房里，我们一般分为温油，热油，旺油和烈油。
温油就是三四成热的油，大概在90-130℃，这个温度的油锅是很平静的，也不冒烟，但把手放在油锅上面的时候，会有微热的感觉。
温油适合用来滑炒，做一些比较嫩的菜，比如滑炒肉丝，清炒虾仁什么的，这个油温也不容易粘锅。”
说到这里，李逸关了火，指着锅里的油解释：“热油就是这种油了，温度一般在140-180℃。
它的油面会轻轻波动，向四周翻动，还会有少量的油烟冒出来，如果把筷子插进去，周围就会有小小的气泡。”
听到李逸的话，刘艺菲好奇的拿过一根筷子，将筷子尖插入了油锅里，果然发现筷子尖开始冒出了阵阵细泡。
“真的哎！”
刘艺菲笑着拿回了筷子，对油锅的畏惧也少了几分。
李逸笑道：“所以，恐惧都来源于未知，只要我们足够了解它，就不会害怕它了。”
“嗯。”
刘艺菲点了点头：“下次我就知道该怎么用油了。”
这时，一旁的黄小明问：“那旺油和烈油呢？”
李逸看到油温逐渐冷却了下去，就重新开了火，调小火焰后解释：“旺油就是七八成热的油，油温在190-240℃。”
他一边说着，一边指着锅里翻滚的菜籽油，说道：“你看，这个热油是翻滚的对吧？但如果是旺油的话，它反而就不滚了，会重新平静下来，但会冒出很明显的油烟，用筷子搅动还会有滋啦的声音。”
“真的吗？”
刘艺菲闻言有些好奇，攥着筷子，看样子很想试试是不是真的。
李逸见状，严肃提醒：“旺油的高油温是很恐怖的，如果被溅到，很可能会伤到真皮层，留下永久的疤痕，所以一定要注意。”
听到他这话，看着他严肃的样子，刘艺菲也收起了好奇，认真的点了点头：“知道啦！”
见她听话，李逸才点了点头，继续说道：“烈油的温度能达到250-300℃，也就是九成到十成热。
到这个温度，锅里就很容易起火了，家里平时炒菜烧着了锅，就是油温达到了这个温度。
这个油温只适合用来爆炒，不是专业厨师是很难把控的，自己在家最好还是不要尝试。”
说到这里，李逸忽然看向了镜头，认真提醒：“记住，如果在家里炒菜烧着了锅，锅里起了火，千万不要浇水。
记得我之前说过的话吗？水蒸气也是可燃的，油温太高，水进了锅里，会迅速蒸腾成水蒸气，然后被引燃，火势会更大。
所以，万一在家炒菜锅里起火了，只要把锅盖盖上，或者用其他的东西盖住锅，阻隔它的氧气来源，火势自然就停了。”
听到他的提醒，直播间弹幕刷屏。
“学到了，我今天才知道什么叫几成热的油锅。”
“逸哥人真好，真是手把手的教啊！”
“大家千万别不当一回事，我家小区有一户人家起火就是因为烧着了锅，往锅里浇水，结果把顶棚点着了，整个家都烧没了。”
“上次我炒菜着火就浇水了，结果把眉毛和睫毛都烧没了，头发也燎了一坨，半个月都没敢出门。”
刘艺菲看着直播间观众的惨痛案例，看得直咋舌。
“算了，我以后还是别自己试着做饭了。”
她扭头看向李逸，笑道：“逸哥，以后我有什么想吃的，就来找你好了。”
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（本章完）